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龙门客人
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焖烧普洱茶 油炸铁观音

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  很多地方将喝茶称为“吃茶”,不过,你见过拿茶叶当菜吃的吗?龙井虾仁、毛尖鳜鱼、雨花猪肝……在一家茶叶大市场,十几位大厨现场烹饪,散发着茶香的菜肴,吸引了不少食客和茶客。

  茶叶、鱼肉现点现炒

  每年春茶上市,茶叶经销商都会想出各种点子来吸引顾客眼球。昨天,位于土城头的华东最大茶叶市场南京茶都里,架起了几口铁锅,不过,这可不是往年一样现场炒茶的,而是普通炒菜的铁锅。

  牛肉、猪肉、鱼,龙井、碧螺春、毛尖、大白毫……全都一字排开。这些茶叶不是用来泡着喝的,而是直接和鱼啊肉啊一起用来烧茶的。市民想吃什么菜,只要开口,穿着白大褂的厨师们立即当场烹制,而且分文不收。清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁、龙井肉片汤、绿茶蕃茄汤……一份份以茶叶为主要配料的菜肴带着特有的清香味,热腾腾地就出锅了,每端上一盘,很快就被一抢而空。

  毛尖烧鳜鱼还能止咳

  据了解,茶叶菜肴其实古已有之,做法也很多,最常见的就是茶叶蛋,还有茶叶粥、鸡茶饭等,只不过有很多茶叶菜已经被人淡忘。龙井虾仁,还是杭州的一道名菜,大厨在一碗挤好的虾仁中倒入精盐、蛋清,搅拌到有些粘性时加入淀粉、味精等调料,下油锅炒至四成熟。这时一旁早有人泡好了一杯龙井茶,厨师毫不吝惜地倒掉了大半,将剩余茶水连同茶叶一起倒入锅里,加入料酒,一阵爆炒之后就出锅装盘了,虾仁雪白鲜嫩、茶叶碧绿清香。大厨说,这泡茶汤也有讲究,用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,不能用滚烫的热水长时间浸泡,否则茶叶本身的香味会消失掉。

  听说毛尖烧鳜鱼有止咳作用,现场来买茶的市民李先生就点了这道菜,只见厨师取出一条500克重的鳜鱼,5克毛尖,150克豌豆荚,并配以油、料酒,半小时不到就烧好了。据介绍,这道菜不仅止咳,还适用于气短乏力、血虚血淤等症状。而绿茶番茄汤的做法就更简单了,将番茄捣烂,和绿茶一起冲汤即可。

  普洱焖烧铁观音油炸

  别以为反正是烧菜,不像泡着喝那么考究。其实茶叶入菜,讲究还挺多的。香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜,放久了的茶叶做菜会有苦涩味道。红茶、绿茶、普洱茶和乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些。

  一般海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜,而蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂,所以不宜用茶叶来烹调。烹调海鲜腥味重的原料选择香味重的红茶效果最好;绿茶香味清新,可以搭配制作口味较清淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好;铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁,所以一般将其泡开后再油炸,配菜效果最为显著。而且,最好不要加入味道浓烈的调料,以免破坏茶香。

  茶叶有独特清香,还能防治高血压、糖尿病、眼底出血等疾病。昨天加盟此次活动的几家饭店也很受启发,计划再开发出更多的茶叶菜。但专家提醒,也不是所有的人都适合吃茶叶菜,因为茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,所以有胃病的人最好不要食用。


2007-08-17 14:30:28 |  浏览 (8805) |  收藏 |